Bananenbrot Rezept – Einfach & Saftig

Dieses Bananenbrot Rezept einfach saftig ist wie die meisten meiner Rezepte eine Abwandlung eines Rezepts, dass ich im Netz gefunden habe. Ich backe nie ganz ohne Rezept, wandle das, was ich finde aber immer spontan nach dem, was mir einfällt ab. In diesem Fall hatte ich zwei Bananen mehr, als im Inspirations-Rezept auf Einfach Backen standen, so dass ich beim Zucker gespart habe und das Brot noch saftiger wurde. Und ich habe noch eine Pumpkin-Spice-Mischung hinzugefügt, von der ich das Gefühl hatte, sie würde sich gut im Teig machen (hat sie, und es ist mir egal, dass Mai ist 🙂 ). Außerdem nehme ich immer Dinkelmehl.

Mein Bananenbrot Rezept – Einfach & Saftig

Arbeitszeit 20 Min. + Backen 55 Min. + Niveau Einfach + Ergibt: ein Brot (ca. 10 Stücke)

Zutaten

5 reife Bananen
80ml Öl
50g brauner Zucker
2 Eier (Gr. M)
200g Dinkelmehl
1,5 TL Natron
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Päckchen Pumpkin Spice (gibt’s im Herbst oft in den Läden, meine war von dm) oder andere Gewürze Deiner Wahl (Zimt ist immer gut)
Optional: einige gehackte Walnüsse oder andere Nüsse nach Wahl
etwas Butter für die Form

Schritt für Schritt

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform (Innenmaße 23 x 10 cm), oder wie in meinem Fall, zwei kleine Auflaufformen, gut einfetten.

Die Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach einritzen und auskratzen.

Das Öl mit Zucker und Ei verquirlen.

Mehl, Natron, Salz, Pumpkin Spice-Mischung und Vanille vermischen und mit der Öl-Eiermasse verrühren.

Das Bananen-Püree einrühren.

Optional kannst Du zuletzt auch noch gehackte Walnüsse (oder andere Nüsse Deiner Wahl) unterrühren.

Zuletzt den Saft der halben Zitrone hinzugeben (damit das Natron reagiert und der Teig schön fluffig wird).

Den Teig in die Form(en) gießen und im vorgeheizten Ofen ungefähr 55 Minuten backen. (Je kleiner die Form, desto kürzer die Backzeit, also ggf. schon früher mal mit einem Holzstäbchen reinstechen und testen.)

Das Bananenbrot nach dem Backen auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Das ist also das Bananenbrot Rezept einfach saftig. Schreib mir gerne in die Kommentare, falls Du das Rezept ausprobiert hast – und was Du noch für leckere Varianten magst.

Hier findest Du alle meine Lieblingsrezepte.